花生油的貯藏條件 防自動氧化酸敗的方法

       花生油直是深受大家喜歡的綠色食品，我們買的花生油都是桶桶的，要根據(jù)溫度的變化來儲藏。
       花生油在般貯藏條件下，會發(fā)生自動氧化酸敗的過程，自動氧化過程與季節(jié)有關(guān)，如果開始貯藏在冬季，低溫能地延遲脂酶和氧的作風(fēng)，隨著季節(jié)的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時，方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值增，另方面空氣中氧的浸入，會促使油脂氧化形成氫過氧化物。 　
       進(jìn)入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆場，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環(huán)境因素會促使油脂的氧化過程加速。特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當(dāng)超過50℃的輻射溫度時，過氧化物和氫過氧化物，將進(jìn)步分解再經(jīng)：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。
       所以根據(jù)溫度的變化，花生油貯藏的方法也不同。