選油換油有講究, 食用油生產(chǎn)廠(chǎng)家教你選油吃油正確方法

作者：油脂機(jī)械專(zhuān)家發(fā)布時(shí)間：2018-06-19 點(diǎn)擊數(shù)：

　　市面上食用油種類(lèi)繁多，除了風(fēng)味不，不同油脂的大差別在于所含脂肪酸的種類(lèi)和構(gòu)成比例不同。每種油脂有何特點(diǎn)，到底哪種更值得推薦呢？

　　食用油的五大類(lèi)型

　　1 油酸型

　　代表：橄欖油、茶籽油、菜籽油

　　●烹調(diào)方式：煎炒烹炸

　　2　亞油酸型

　　代表：豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油

　　● 烹調(diào)方式：日常炒菜

　　3　均衡型

　　代表：花生油、稻米油、芝麻油

　　● 優(yōu)勢(shì)：各類(lèi)脂肪酸所占比重比較平衡。

　　此外，花生油香氣濃郁，維生素E和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分保存較多；稻米油含谷維素，，芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時(shí)富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，對(duì)人體有益。

　　● 烹調(diào)方式：日常煎炒烹炸，（芝麻油）蒸煮涼拌

　　4　　亞麻酸型

　　代表：亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油

　　● 優(yōu)勢(shì)：α-亞麻酸也是人體必需脂肪酸，進(jìn)入人體后能代謝轉(zhuǎn)化為DHA和 EPA。。

　　● 烹調(diào)方式：涼拌或蒸煮燉，不建議溫加熱或爆炒

　　5　　飽和型

　　代表：豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油

　　● 優(yōu)勢(shì)：由于飽和程度較，這類(lèi)油脂的保存期長(zhǎng)、耐熱性較好，長(zhǎng)時(shí)間受熱后氧化聚合較少，常被用來(lái)加工面點(diǎn)、煎炸食品，打造酥脆的口感。

　　但大多動(dòng)物油脂含較多膽固醇，除大運(yùn)動(dòng)量人群外，不建議多數(shù)人經(jīng)常食用這類(lèi)油脂。

　　● 烹調(diào)方式：煎炒烹炸

　　如何選擇科學(xué)選油換油？

　　首先，油要正確換著吃，是要在不同的類(lèi)別之間換。

　　比如說(shuō)這買(mǎi)的是亞油酸型的豆油，那么下就可以換成均衡型的花生油或油酸型的橄欖油；

　　其次，要根據(jù)烹飪方式、飲食習(xí)慣和體質(zhì)選油

　　● 溫爆炒和涼拌蒸煮，選用的油各不相同；

　　● 假如平時(shí)肉吃得比較多，飽和型食用油就少吃點(diǎn)；如果是素食主義者，豆制品都吃得多，亞油酸的食用油可以少吃點(diǎn)。

　　● 甘油三酯、膽固醇和血糖的人，可選擇油酸型、亞麻酸型的油，如：橄欖油、茶油、亞麻油等，盡量避免飽和型的食用油，還要控制總用油量。

　　少吃油，吃好油，會(huì)吃油，才能真正為健康加油！

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